速冻食品是以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜◆等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，采用速冻工◎艺制成并可以在冻结条件下销售的食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆改良剂、速冻馒头、花卷、春卷等速冻食品改良剂。

　　据了解，速冻食品的生产、加工、 运输、 销售的过程对温度有严格要求，在对新鲜食品进行速冻处理时，一般速冻温度々为-30℃～-35℃。通过急速低温加工出来的速冻食品，食物中的水分、营养素基本◥不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品安全有很大的保证。

　　辨别速冻食▼品是否安全，可以从食品色泽变≡化和脂肪是否氧化两个方面来判断——

　　食品色泽的变化：食品色←泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这是辨别速冻食品是否安全的重要因素之一。通过查看速冻食品颜色是否】有明显变化，可以№很容易分辨出产品是否已变质。

　　脂肪的氧化：食品中的脂肪由于氧气、光照、微生物等的作用，会出现一定◆的氧化反应，从而产生一些不好的气味、苦涩味甚至是一些有害物质。

　　如果速冻√食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，会闻到明显的异味、坏味，说明已经★不能食用。

　　所动食品该怎样选择和食用

　　到■底怎样吃速冻食品才安全▃?中国营养学会副理事长马冠生表示，正确∮购买和食用速冻食品，可以更好地避免对健康造成的影响。

　　注意生产日期 不少消费者认为≡，速冻食品可以长时间保存。实际上，速冻食品保存期限也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多♂的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，在购买时，要看食品包装袋上的◥生产日期，挑选最新出厂的商品。大多数速冻食品要保证质量，贮藏、运输和Ψ销售必须在-18℃以下的环境中进行。在销售过程中，由于消费＠者在挑选时将速冻产品不断拿出、放入，冷柜温度难以保持在↘-18℃以下。因此，即使是在保〒质期内的产品也可能因为温度无法持续保证而变质。

　　选购速冻食品时，最好取冷柜下层的产品，下层的温度较低，可有效抑制细菌的产生。需要注意的是，反复的化冻可能会加剧细菌的♀增加，在选购时一定要注意产品的包装◆是否完好，生产日期是否有效。

　　不要买有冰霜的产品 如果速冻食品︻已经变软，说明储存温度过高。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬〇菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有▃水分的转移和冰霜形成，产品可能发生粘连，口感风味将大大降低。如果继续存放下▲去，还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

　　所以，应选择形状完整而且坚硬的产品，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买。购买后要尽早食用，不要存放

　　食用速冻食品要加热 即使标明可直接食用的速冻食品，还是最好加热消毒后再食用，以防它在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。尤其是一︽些超市里，存储环境可能达不到产品存储的要求，容易滋生细菌，而〓加热方式可将细菌杀死。

　　因此，速冻食品应充分加热后再食用，对于生制的速冻食品，买回后应按照包装上的说明进行保存和蒸煮。


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